{"id":3837,"date":"2020-11-25T14:24:59","date_gmt":"2020-11-25T14:24:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elconchel.com\/?p=3837"},"modified":"2020-12-01T10:11:05","modified_gmt":"2020-12-01T10:11:05","slug":"receta-de-croquetas-barbacoa-el-conchel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elconchel.com\/fr\/receta-de-croquetas-barbacoa-el-conchel\/","title":{"rendered":"Receta de croquetas barbacoa"},"content":{"rendered":"

[vc_section][vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00bfA qui\u00e9n no le gustan las croquetas?<\/strong><\/p>\n

La croqueta, ese plato que ha evolucionado con la cocina moderna y que ha pasado de ser un aprovechamiento de las carnes de guiso sobrantes, a haberlas de cosas como gambas, espinacas, boletus, e incluso mermelada de frutas o chocolate.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n no ha pensado siempre que era tan espa\u00f1ola como la tortilla de patatas o la paella?
\nAunque son muchos los pa\u00edses que disfrutan de este plato en sus diferentes versiones, el nombre de croqueta proviene del franc\u00e9s \u201ccroquette\u201d que es el diminutivo de crujiente ya que tiene su origen en nuestro pa\u00eds vecino Francia a finales del siglo XIX.<\/p>\n

Louis de Bechamel, el encargado de cocina de Luis XIV, perfeccion\u00f3 una salsa a base de crema que hab\u00eda sido creada antes por el cocinero del conde de Uxelles.
\nPero no fue hasta 1817, cuando el cocinero Antoine C\u00e1mere, le sirvi\u00f3 en una cena para el archiduque de Rusia unas croquettes a la royale que consist\u00edan en la bechamel, envuelta en una capa crujiente.
\nComo todo plato famoso son muchos los que se atribuyen su creaci\u00f3n, y los italianos mantienen que en 1533, Catalina de Medici llev\u00f3 sus cocineros a su boda en Marsella con Enrique II de Nueva Orleans.<\/p>\n

Ahora que ya sabemos de donde proviene este aperitivo considerado por muchos un manjar, nos han entrado ganas de preparar una versi\u00f3n un tanto especial de las mismas.<\/p>\n

Croquetas de costilla barbacoa El Conchel y chips de boniato al parmesano<\/h2>\n

Ingredientes:<\/h3>\n
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\"Tiempo\"1 hora<\/p>\n

\"personas4<\/p>\n

\"dificultadMedia<\/p>\n<\/div>\n

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\"Ingredientes INGREDIENTES<\/strong><\/div>\n
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    \n
  • Para la bechamel:<\/strong><\/li>\n
  • 500 g de leche<\/li>\n
  • 40 gramos de harina<\/li>\n
  • 1 clara de huevo<\/li>\n
  • 1 cebolla peque\u00f1a<\/li>\n
  • sal<\/li>\n
  • pimienta<\/li>\n
  • nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • Para el relleno:<\/strong><\/li>\n
    • 2 paquetes de nuestra costilla barbacoa<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Para las chips:<\/strong><\/li>\n
      • 2 boniatos<\/li>\n
      • Ajo y perejil en polvo<\/li>\n
      • Queso Parmesano en polvo<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

        Preparaci\u00f3n de las croquetas de costillas a la barbacoa<\/h2>\n

        Para comenzar, saca las costillas del envase, aparta la salsa en un bol (puedes usarla para otras cosas como marinar lomo, solomillo…) y calienta levemente las costillas en el microondas para que se despeguen f\u00e1cil del hueso. Una vez separada la carne desm\u00edgala y ap\u00e1rtala.<\/p>\n

        Ahora prepararemos la bechamel, para lo cual tenemos que cortar la cebolla muy fina y poner aceite en una sart\u00e9n a calentar y la cebolla en una sart\u00e9n a sofre\u00edr.<\/p>\n

        Una vez bien sofrita le a\u00f1adimos la harina y tostamos sin dejar de remover. Una vez tostada vamos a\u00f1adiendo la leche poco a poco y mezclamos hasta conseguir una crema uniforme y de textura suave. Sabremos que est\u00e1 lista porque se despega perfectamente de la sart\u00e9n.<\/p>\n

        Cogemos la costilla que hab\u00edamos reservado y la mezclamos con la bechamel, le ponemos la clara, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto y mezclamos todo bien. Si la masa queda demasiado blanda podemos a\u00f1adir pan rayado o maicena disuelta en agua a la mezcla.<\/p>\n

        Una vez est\u00e9 todo mezclado dejamos la masa enfriando durante 45 minutos o una hora en el congelador para que nos sea m\u00e1s f\u00e1cil hacer la forma de las croquetas cuando la masa se endurezca.<\/p>\n

        Mientras se enfr\u00eda, pelamos las batatas y cortamos en rodajas lo m\u00e1s finas posibles (cuanto m\u00e1s finas, m\u00e1s crujientes), las metemos al horno con un chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, y ajo y perejil en polvo. Cuando est\u00e9n doradas y blanditas solo hay que sacarlas y espolvorear por encima el queso Parmesano antes de que se enfr\u00eden.<\/p>\n

        Haz bolas u \u00f3valos con la masa, p\u00e1salos por pan rallado y fr\u00edelos en aceite muy muy caliente. Escurre bien el aceite y d\u00e9jalas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.<\/p>\n

        Presenta bonito\u2026 \u00a1Y a disfrutar![\/vc_column_text]